堿性不同。純堿是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。看著相似，但它們的成分并不一樣；純堿水顯堿性，小蘇打水顯弱堿性。
特性不同。純堿外觀呈細(xì)粉狀，色澤純白，易溶于水；小蘇打外觀星細(xì)小晶體狀，類(lèi)似于細(xì)鹽，可溶于高于50℃的水中。
熱穩(wěn)定性不同。純堿熱穩(wěn)定性更強(qiáng)，且加熱不會(huì)分解，可促進(jìn)肉質(zhì)軟化，但氣味難間；小蘇打熱穩(wěn)定性較弱，加熱易分解。
用途不同。小蘇打一般用來(lái)發(fā)面包、制汽水和做滅火劑以及工業(yè)制藥，也有一些家庭妙用，比如除異味、清潔冰箱等等；純堿是一種用于制造玻璃和制取其它含鈉化合物的物質(zhì)。
純堿即碳酸鈉，是一種無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式為Na2CO3，分子量105.99 ，但分類(lèi)屬于鹽，不屬于堿。它是一種重要的無(wú)機(jī)化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產(chǎn)。還廣泛用于生活洗滌、酸類(lèi)中和以及食品加工等。
小蘇打是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性，化學(xué)式是NaHCO3。它的名字也有很多，學(xué)名碳酸氫鈉，又稱(chēng)重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等。
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